알토란 무우장아찌 만드는 법
알토란의 열무얼가리로 김치 담그는 방법을 알아보겠습니다.
김치와 함께 먹으면 연한 무에는 사포닌, β-카로틴, 비타민 A, 비타민 B, 비타민 C, 칼슘, 철분, 엽산, 식이섬유가 풍부하여 변비 해소에 도움을 줄 수 있으며, 비타민 C는 면역력 강화 및 회복에 도움을 줄 수 있습니다.
힘. 피로. 비타민 A는 눈 건강을 지원하고 사포닌은 암 예방에 도움이 된다고 합니다.
요리연구가 임성근에게 김치 담그는 법을 배우고 맛있는 김치를 즐겨보세요.
알토란 무우장아찌 만드는 법 배우기
무김치 만드는법
1. 무는 4kg(4단) 준비하고 밑둥을 잘라내고 5~6cm 길이로 썬다.
2. 손질한 배추 2kg(2겹)을 준비하고, 얼가리는 밑동을 자른 후 겉 큰 잎만 5~6cm 길이로 썬다.
(작은 자포니카 벼의 속잎을 그대로 사용합니다.
)
3. 마른 붉은 고추 450g을 물 1.5리터에 10~15분간 불려준다.
4. 믹서기에 말린 홍고추와 다진 배 1개를 넣는다.
(저는 또한 불린 물과 마른 고추씨를 사용합니다.
)
5. 통생강 3개(60g)와 물 2리터를 넣고 곱게 간다.
6. 불린 나머지 마른 고추, 잘게 썬 사과 2개, 양파 2개를 넣고 남은 물과 함께 굵게 갈아준다.
(물 2리터 모두 사용)
7. 믹서기에 절인 피클양념에 다진마늘 1컵, 참치젓갈 1컵을 넣고 간다.
(200mL 1컵 기준)
8. 설탕 300g, 소금 90g을 넣고 잘 섞어주세요. (200mL 1컵 기준)
9. 시판 사골 육수 2컵 반, 채썬 양파 1컵 반을 넣는다.
(200mL 1컵 기준)
10. 어슷썬 청양고추 15개를 넣는다.
(고추씨를 넣어주세요.)
11. 채 썬 무와 튀긴 배추에 양념장을 적당량 넣어준다.
12. 20~30분 후 호흡이 멈춘 후 부드럽게 섞어 밀폐용기에 담아줍니다.
(가운데 한 번 돌림)
지금까지 김으로 김치 담그는 법을 배웠습니다.
다른 무 레시피를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.
무쌈의 실천
1. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣는다.
2. 열무 1kg을 넣고 데친다.
3. 데친 무는 바로 찬물에 식혀주세요.
4. 무는 꼭 짜서 물기를 제거한다.
5. 물기를 뺀 무에 영양부추 한 줌(70g), 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣는다.
6. 다진마늘 3큰술, 된장 3큰술, 매실청 1큰술, 참기름 2큰술을 넣는다.
7. 깨소금 3큰술을 넣고 잘 섞어 무청으로 드세요.